Πέμπτη, 27 Ιανουαρίου 2011

Κεχρί και Κουνουπίδι Πουρέ / Millet and Cauliflower Mash

Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν ότι υπάρχουν πολλά σιτηρά, εκτός από το σιτάρι και το ρύζι, που μπορούν να προσθέσουν ποικιλία στη διατροφή της οικογένειας. Το κεχρί είναι εκ φύσεως χωρίς γλουτένη, έχει μια ήπια γεύση, και είναι ευκολότερο στην πέψη από πολλά άλλα σιτηρά. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες B, ιδιαίτερα Νιασίνη, B6 και φυλλικό οξύ, ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο. Δεν τρώω το κεχρί μόνο του, αλλά αναμεμειγμένο με φρούτα είναι ένα πολύ νόστιμο πρωινό, ειδικά για βρέφη από την ηλικία 6 μηνών.

Αυτό το μήνα μοιράζομαι μαζί σας μια από τις αγαπημένες μου συνταγές, υποκατάστατο του πουρέ πατάτας (στο κοκκινιστό κτλ.). Αυτός ο πουρές είναι υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες και βιταμίνες... είναι 100% χωρίς γαλακτοκομικό, 100% χωρίς γλουτένη και νόστιμος. Είναι κατάλληλη συνταγή για βρέφη από την ηλικία των 6 μηνών.

Many people don’t realize that there are many grains, besides wheat and rice, which can add variety and nutrition to your family's diet. Millet is naturally gluten free, has a mild taste, and is easier on the digestive system than many other grains. It is rich in B vitamins, especially niacin, B6 and folic acid, calcium, iron, potassium, magnesium, and zinc. I don’t eat millet on its own, but as a porridge mixed with fruit in the morning it is a hit, especially for babies from 6 months old.

This month I am sharing one of my favorite substitutions for mashed potatoes. This mash is high in fiber and loaded with vitamins… it is also 100% dairy-free, 100% gluten free, and delicious. Suitable for babies from 6 months of age.

χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Preparation time: 5 minutes

χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Cooking time: 30 minutes

ποσότητα: 6 μερίδες

Servings: 6

συστατικά / ingredients:

1 φλιτζ. κεχρί

1 cup millet

2 ¼ φλιτζ. νερό

2 ¼ cups water

½ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι

½ teaspoon sea salt

2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένο

2 cloves garlic, sliced

1 μεσαίο κουνουπίδι, χωρίς τα κοτσάνια

1 medium head cauliflower, florets only

2 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο

2 tablespoon umeboshi vinegar or balsamic vinegar

4 κ.σ. ελαιόλαδο

4 tablespoons olive oil

αλάτι και πιπέρι (για τη γεύση)

Salt and pepper to taste

1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό

Handful of chopped parsley

Οδηγίες / Instructions:

1. Πλένετε τους σπόρους του κεχριού.

1. Rinse the millet.

2. Μόλις πάρει μια βράση το νερό στην κατσαρόλα προσθέτετε τους σπόρους, το θαλασσινό αλάτι, το κουνουπίδι και το σκόρδο.

2. Bring water to a boil and add millet, sea salt, cauliflower and garlic.

3. Μειώνετε την θερμοκρασία και τα αφήνετε να σιγοβράσουν, καλυμμένα επί 20 λεπτά, έως ότου οι σπόροι μαγειρευτούν και απορροφηθεί το νερό.

3. Reduce heat to low and simmer covered for 20 minutes until grains are cooked and water is absorbed.

4. Σβήνετε την φωτιά και τα αφήνετε καλυμμένα για 5-10 λεπτά.

4. Turn the heat off and let sit, covered, for 5-10 minutes.

5. Προσθέτετε τα υπόλοιπα συστατικά και τα πολτοποιείτε στο μπλέντερ ή με οτιδήποτε χρησιμοποιείτε για να κάνετε πουρέ πατάτας.

5. Add other ingredients and mash with a potato masher or mix with a hand-blender or food processor.

6. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

6. Garnish with chopped parsley and serve.

Σημειώσεις: Για επιπλέον πλούσιο και νόστιμο πουρέ, ψήστε τις σκελίδες σκόρδου με λίγο ελαιόλαδο σε χαμηλή θερμοκρασία ενώ μαγειρεύονται οι σπόροι.

NOTE: For and extra rich and delicious mash, roast the garlic cloves in the oven, with a few drops of olive oil, on low heat while the millet is cooking.

2 σχόλια:

  1. Είδα τη σελίδα αναζητώντας μετάφραση στα αγγλικά για το κεχρί. Ωραία συνταγή, αλλά όχι για μωρά, με τόσο αλάτι!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  2. 1/2 teaspoon of sea salt is a very reasonable amount in this recipe. Our bodies need the mineral from natural salts... it is the salts in the formula milk and packaged foods that are worrisome for babies. This recipe makes several cups of mashed cauliflower and has very little salt... but if a mother chooses to not add the salt it would still turn out tasty.

    ΑπάντησηΔιαγραφή