Power Chocolate Chip Cookies

 Power Chocolate Chip Cookies

(Flour free, Gluten free, Dairy Free, Egg Free)

Here is our newest creation and I am excited to share it with you!  It is a great cookie recipe for more reasons than just because it is gluten, dairy and egg free.  It is a great recipe because it is packed with protein and fiber from the chickpeas and that means NO big blood sugar swings from eating this.  Did I mention that my kids get excited when they see the chickpeas soaking the day before? They taste delicious.

Finally a cookie that is really a great snack!

Makes at least 24 Cookies

1 cup dry chickpeas, soaked overnight

1¼ cups almond butter (See my Homemade Almond Butter Recipe)

½ cup honey

¼ cup raw cacao powder

2 tsp baking powder

1/8 tsp salt

2 tsp vanilla extract

1 cup chopped dark chocolate or chocolate chips

1.     Preheat oven at 175 C

2.     Boil the chick peas for several hours to soften (3-4 hours)

3.     Blend cooked chickpeas, almond butter and honey in the food processor until smooth.

4.     Add cacao powder, salt, baking powder, vanilla and continue to blend well

5.     Add chocolate and pulse them into the mix with the food processor

6.     Drop heaping tablespoon of batter on baking trays lined with parchment paper. 

7.     Bake for 15 minutes,  remove from the oven, and cool for 5 minutes before removing them from the baking sheet, and leave them to cool completely on a rack.

Ρυζόγαλο Ρυζιού με αμυγδαλόγαλο και μέλι

Ρυζόγαλο Ρυζιού με αμυγδαλόγαλο και μέλι

Μου αρέσει να βρίσκω καινούργιους τρόπους να προσφέρω στα παιδιά μου και στον σύζυγό μου βέβαια, γλυκά τα οποία όμως δεν είναι γεμάτα με ζάχαρη και λίπος. Αυτή είναι μία εύκολη συνταγή την οποία βρήκα σε ένα βιβλίο  μαγειρικής για παιδιά και η οποία είναι «σούπερ» γευστική και εύκολη. Η ποσότητα που βγαίνει από την συνταγή δεν μεγάλη, ωστόσο αν σας αρέσει μπορείτε να διπλασιάσετε την ποσότητα την επόμενη φορά. Στην Ελλάδα το ρυζόγαλο είναι γνωστό γλύκισμα και από την στιγμή που ζούμε στην Ελλάδα αποφάσισα να  παραμερίσω την ζάχαρη και να χρησιμοποιήσω το υπέροχο μέλι από τα βουνά της Κρήτης. Στην πραγματικότητα το μέλι μας ήταν δώρο από την οικογένεια του συζύγου μου-ακόμα ένα πλεονέκτημα του να ζεις σε αυτήν την όμορφη χώρα.

Συστατικά

½ κούπα μακρύκοκκο ρύζι
3 ½ κούπες γάλα από αμύγδαλο (εγώ κάνω το δικό μου, την συνταγή  μπορείτε να την βρείτε εδώ
4 κουταλιές σούπας μέλι 
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
λίγο αλάτι

Οδηγίες

1- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ανακατέψτε το γάλα , το ρύζι μέχρι να αρχίσουν να βράζουν.
2- Μειώστε σε μεσαία θερμοκρασία και ανακατέψτε μέχρι να σφίξει το μείγμα μέχρι να αποκτήσει την μορφή πουτίγκας ρυζιού (περίπου 35’)
3- Ρίξτε το μέλι και την βανίλια και κλείστε την θερμοκρασία εντελώς.
4- Γεμίστε 2-4 μικρά μπολάκια και απολαύστε το ή βάλτε τα στο ψυγείο καλυμμένα.
5- Από πάνω μπορείτε να βάλετε σταφίδες, κανέλλα και καρύδια για ακόμα  πιο υγιεινό σνακ.

Εάν δεν θέλετε να δημιουργηθεί πέτσα στην κορυφή του μπολ μπορείτε να τοποθετήσετε μια λεπτή μεμβράνη ώστε να εμποδίσει την δημιουργία της, στα δικά μου παιδιά αρέσει πολύ και συνήθως το τρώνε πριν καν μπει στο ψυγείο.

Κοτόπιτες για σχολικό σνακ!

Κοτόπιτες για σχολικό σνακ!

Στα παιδιά μου αρέσει ιδιαίτερα να παίρνουν κοτόπιτα κάθε Δευτέρα στο σχολείο για μεσημεριανό γεύμα . Πρέπει να παραδεχτώ ότι ήταν ένα από τα τελευταία πράγματα που δεν ήταν σπιτικά φτιαγμένο.  Ναι , αγοράζω ακόμη τις σφολιάτες και αυτό θα μπορούσε να αλλάξει. Τώρα τα παιδιά μου παίρνουν σπιτική κοτόπιτα στο σχολείο μαζί τους η οποία είναι χωρίς λιπαρά, συντηρητικά και είναι φτιαγμένη από ελευθέρας βοσκής κοτόπουλα και αυγά. Χαίρομαι ιδιαίτερα με αυτό και στα παιδιά μου αρέσει πολύ περισσότερο  από τα έτοιμα συσκευασμένα προϊόντα.

Θα χρειαστείτε

2 ελευθέρας  βοσκής κοτόπουλα

1 κούπα ζωμό από κοτόπουλο

1κιλό κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 κούπες βρασμένο καστανό ρύζι

6 αυγά

2 κουταλάκια αλάτι

¼ κουταλάκι μοσχοκάρυδο

3 πακέτα τύπου Κουρού σφολιάτα ή κάντε την δική σας με αυτήν την συνταγή:

(http://recipes.sparkpeople.com/recipe-detail.asp?recipe=1326604)

Βήματα

1) Βράστε το κοτόπουλο και τα κρεμμύδια σε ζωμό για περίπου 45 ‘

2) Αφαιρέστε το ψαχνό από το κόκαλο και κόψτε το σε μικρά κομμάτια.

3) Στραγγίστε τα κρεμμύδια από το ζωμό (φυλάξτε το ζωμό για να φτιάξετε σούπα)

4) Ανακατέψτε μαζί τα αυγά, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο.

5) Ρίξτε μέσα το ρύζι και το κομμένο κοτόπουλο

6) Απλώστε ένα φυλλο από την σφολιάτα και κόψτε την σε 12 ίσα τετράγωνα.

 7) Τοποθετήστε με ένα κουταλάκι από το μείγμα στο κέντρο από το κάθε τετράγωνο σφολιάτας και διπλώστε τις άκρες σαν ένα πακέτο.

8) Τοποθετήστε το κάθε κομμάτι σφολιάτας σε ταψί με αντικολλητικό  χαρτί ψησίματος

9) Αλείψτε τις σφολιάτες ελαφρά με λίγο λάδι.

10) Ψήστε στους 180 βαθμούς για 45 ‘

Βγαίνουν 30-36 περίπου κομμάτια.

Almond Milk Rice Pudding w/ Honey

I love to find new ways to treat my kids (yes Stelios, you too) that are not packed with sugar and dairy.  This is an easy recipe that I adapted from a children's cookbook and it was super easy and tasty. It makes quite a small amount, though, so you may want to try it out and if you like it double it next time.  In Greece rice pudding (rizogalo) is a common treat and since we live in Greece I decided to ditch the sugar and use our beautiful honey from the mountains of Crete.   We actually get it as a gift from my husband's family - another perk of living in this beautiful country.

Ingredients:

1/2 c long grain rice
3 1/2 c almond milk (I make mine, you find the recipe here)
2 TBSP honey
1 tsp vanilla
dash of salt

Instructions:

1- In a large saucepan mix the milk and rice and bring to a boil.
2- Reduce the heat to medium low and stir often until it thickens and it has the consistency of rice pudding (around 35 minutes)
3- Stir in the honey and vanilla and remove from the heat to cool
4- Scoop into 2-4 small bowls and enjoy, or refrigerate covered.
5- Top with raisins, cinnamon and nuts if for a more hearty snack.

(If you don't want to have a skin formed on top, cover it with the plastic touching the pudding, but my kids LIKE that skin on top and eat it before it even gets to the fridge)

Lunchbox Individual Chicken Pies

My three kids love taking chicken pie to school for lunch on Mondays and I have to admit that it was one of the last items in my shopping cart that was not homemade.  Yes, I still buy my pastry and that might change but now my kids are taking homemade chicken pie to school that is dairy free, preservative free and made with free range organic chicken and eggs.  I feel pretty good about that AND my kids love them even more than the packaged stuff. 

You will need:

2 organic chickens

1 cup chicken broth

1kg (2 lbs) diced onions

2c cooked brown rice

6 eggs

2 tsp salt

¼ tsp nutmeg

3 packages of KouRou pastry / short crust Greek pastry

(OR make your own with this recipe:

 http://recipes.sparkpeople.com/recipe-detail.asp?recipe=1326604)

Steps:

1) Boil the chickens and onions in the broth for about 45 minutes.

2) Remove chicken from the bone and cut into small pieces.

3) Drain onions from the broth.  (save the broth to make soup)

4) Whisk together eggs, salt, and nutmeg 

5) Stir in the rice and cut chicken.

6) Remove one sheet of pastry at a time and cut into 12 even squares.

7) Spoon one heaping tablespoon of chicken mixture into center of square and fold opposite corners over like a package. 

  

8) Place individual pies on cooking tray lined with parchment paper.

9) Brush pies lightly with olive oil.

10) Bake in 180C oven for about 45 minutes.

Makes 30-36 pies. 

Raw and Vegan Brownies with Icing!

My son Stefan asked for ‘healthy’ brownies. … so I went looking and found this fabulous (in taste and in ease) recipe with no sugar (but dates and honey), no milk, no eggs and no flour.  It is also RAW and needs no cooking, AND it passed my husband’s taste test and he is not a raw vegan J  It works with or without the icing, but if this is a treat for your kids and they are not already overdoing it on junk food or if it is a healthier dessert for your guests – splurge and add the icing.   This recipe contains honey and chocolate and is NOT suitable for a baby under 12 months old.  The important difference between these brownies and traditional brownies is the dense nutrients and the lack of useless calories and fat.  Every ingredient has nutritional value! We can truly shift our families diet by focusing on quality and not quantity.  These brownies don’t leave you feeling hungry, slugglish and miserable an hour later… they are energizers and filling.

Chocolate Brownies: (Raw and Vegan)

(from The Rawtarian) 

1c walnuts or pecans

1c fresh dates without pits

5 TBSP cacao or cocoa powder

4 TBSP coconut flakes

¼ tsp salt

Blend the walnuts to a fine grind in a food processor.

Add the rest of the ingredients and process further.

Press into the pan and spread with icing.

Allow them to set for one hour in the fridge before cutting into squares.

               -------------------------------------------------

Chocolate Date icing:

1 c fresh dates without pits

2 TBSP coconut oil

¼ c honey

¼ c cacao

UP TO ¾ c water

Blend everything except the water in the food processor or a high speed blender.

Add the water slowly until it is the right consistency to spread (I finished mine off with a hand held blender to make it very smooth),  become creamy and delicious.

Spread on your brownies… or use as a dip for fresh cut fruit!!

Ωμά Brownies Σοκολάτας και Γλάσο σοκολατένιο

Ο γιός μου Στέφανος ζήτησε να κάνω «υγιεινά» brownies. … έτσι λοιπόν έψαξα και βρήκα αυτή την καταπληκτική (σε γεύση και σε ευκολία ) συνταγή χωρίς ζάχαρη (αλλά με χουρμάδες και μέλι), χωρίς γάλα και αυγά και χωρίς αλεύρι. Είναι  επίσης ΩΜΑ και δεν χρειάζονται ψήσιμο, ΚΑΙ πέρασαν από την αυστηρή δοκιμασία  γεύσης του συζύγου μου που είναι κάθε άλλο παρά vegan J.   Μπορεί να γίνουν με ή χωρίς γλάσο, αλλά εάν αυτό αποτελεί λιχουδιά για τα παιδιά σας και δεν το παρακάνουν τρώγοντας ανθυγιεινά (junk food) ή εάν τελικά είναι το μοναδικό πιο υγιεινό επιδόρπιο για τους καλεσμένους σας - τότε απλώστε, στρώστε το  και προσθέστε το γλάσο. Η συγκεκριμένη συνταγή περιέχει μέλι και σοκολάτα και ΔΕΝ είναι κατάλληλη για μωρά κάτω από 12 μηνών. Η σημαντική διαφορά μεταξύ αυτών των brownies και των συνηθισμένων που όλοι γνωρίζουν είναι τα πολλά θρεπτικά συστατικά και η έλλειψη άχρηστων θερμίδων και λίπους. Κάθε συστατικό έχει θρεπτική αξία! Μπορούμε πράγματι να μεταμορφώσουμε την διατροφή της οικογένειά μας εστιάζοντας στην ποιότητα και όχι στην ποσότητα.  Αυτά τα brownies δεν σου αφήνουν το αίσθημα της πείνας, βάρους και μιζέριας μια ώρα αργότερα… αντίθετα, σου δίνουν ενέργεια και αίσθημα πληρότητας.

 Brownies Σοκολάτας: (Ωμά και Vegan)

Adapted from the Rawtarian

 

1 κούπα καρύδια

1 κούπα φρέσκοι χουρμάδες χωρίς κουκούτσια

5 κουτάλια σούπας κακάο 

4 κουτάλια σούπας τριμμένη καρύδα

¼ κουτ. γλυκού αλάτι

Τρίψτε τα καρύδια ώστε να είναι λεπτοτριμμένα στο ειδικό κοπτήριο τροφών (food processor).

Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και συνεχίστε  την διαδικασία.

Στρώστε τα σε ένα τετράγωνο ταψάκι και απλώστε το γλάσο.

Αφήστε τα να ηρεμήσουν για 1 ώρα στο ψυγείο πριν τα κόψετε σε τετράγωνα κομματάκια.

               -------------------------------------------------

Γλάσο σοκολατένιο με χουρμάδες:

1 κούπα φρέσκοι χουρμάδες χωρίς κουκούτσια

2  κουτάλια σούπας λάδι καρύδας

¼ κούπας μέλι

¼ κούπας κακάο

ΜΕΧΡΙ  ¾ κούπας νερό

Ανακατέψτε τα όλα, πλην του νερού, στο κοπτήριο τροφών ή σε ένα πολυλειτουργικό blender με υψηλή ταχύτητα.

Προσθέτετε αργά το νερό μέχρι το μίγμα αποκτήσει εκείνη την σύσταση για να μπορεί να αλειφθεί να γίνει κρεμώδες και νόστιμο (για να γίνει ακόμη περισσότερο βελούδινο, χρησιμοποιώ το blender χειρός). 

Αλείψτε το πάνω στα brownies… ή απλώς χρησιμοποιήστε το για βουτήξετε μέσα φρεσκοκομμένα φρούτα!!