Lentil Vegetable Soup

I was making this soup for my family and I knew that I had to share it with you.  It is my favorite lentil soup. It involves a lot of chopping but makes a lot of soup.  I freeze the leftovers for quick and easy lunch solution.  It is more vegetable than lentil and can be given to your children from 8 months old.  Cut up the vegetables into pieces smaller than a pea and it is a great food for 10 month olds to practice self-feeding. 

Lentil vegetable soup

(Adapted from the Barefoot Contessa Cookbook)

500g lentils

3 large onions, chopped

2 leeks, chopped

3 cloves garlic, minced

¼ c olive oil

1-2 tsp salt

½ tsp ground black pepper

1TBSP fresh thyme, minced (or 1 tsp dried)

1 tsp cumin

3 c diced celery

3 c diced carrots

2 lt chicken or vegetable stock (MSG free)

¼ c tomato paste

2 TBSP red wine vinegar

1.     boil lentils for 15 minutes, drain off water

2.     In a large soup pot saute onion, leeks and garlic with olive oil, salt, pepper, thyme and cumin on medium heat for about 20 minutes (until tender)

3.     Add celery and carrots and saute 10 minutes more

4.     Add stock, tomato paste and lentils. 

5.     Bring to a boil

6.     Reduce heat and simmer, uncovered for 1 hour

7.     Adjust the seasoning and add the vinegar.

8.     Serve with a drizzle of olive oil.

Σούπα λαχανικών με φακές

Έφτιαχνα αυτή την σούπα για την οικογένεια μου και ήξερα ότι έπρεπε να  μοιραστώ αυτή τη συνταγή μαζί σας. Είναι η αγαπημένη μου σούπα από φακές. Χρειάζεται πολλή δουλειά για να ψιλοκόψετε τα υλικά αλλά τελικά γίνεται μεγάλη ποσότητα σούπας. Διατηρώ την υπόλοιπη που θα μείνει για μια γρήγορη και εύκολη λύση μεσημεριανού. Έχει πιο πολλά λαχανικά παρά φακές και μπορεί να δοθεί σε παιδιά από 8 μηνών και πάνω. Κόψτε τα λαχανικά σε μικρά κομματάκια, μικρότερα από ένα αρακά και έτσι είναι πολύ καλός τρόπος για  μωρά από  10 μηνών, να εξασκηθούν στο να τρώνε μόνα τους.

Σούπα λαχανικών με φακές

(προσαρμοσμένη από το Barefoot Contessa Cookbook)

500γρ φακές

3 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 πράσα ψιλοκομμένα

3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες

¼ φλιτζ. ελαιόλαδο

1-2 κ.σ αλάτι

½ κ.γ τριμμένο μαύρο πιπέρι            

1κ.σ φρέσκο θυμάρι πολτοποιημένο (ή 1 κ.γ αποξηραμένο)               

1 κ.γ κύμινο

3 φλιτζ. σέλινο τεμαχισμένο        

3 φλιτζ. καρότο τεμαχισμένο

2 λίτρα ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών (χωρίς γλουταμινικό μονονάτριο - MSG)

¼ φλιτζ. πολτός ντομάτας

2 κ.σ ξύδι

1.     βράζετε τις φακές για 15 λεπτά και πετάτε το νερό

2.     σε μια μεγάλη κατσαρόλα σοτάρετε τα κρεμμύδια, τα πράσα και το σκόρδο με το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, το θυμάρι,  το κύμινο σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά (μέχρι να μαλακώσουν).

3.     προσθέστε το σέλινο και τα καρότα και σοτάρετε για 10 λεπτά ακόμα

4.     προσθέστε το ζωμό λαχανικών την ντομάτα και τις φακές

5.     αφήστε το να πάρει μια βράση

6.     χαμηλώστε την φωτιά αφήστε το να  σιγοβράζει για μια ώρα χωρίς καπάκι

7.     προσθέστε το ξύδι.

8.     σερβίρετε με λίγο ελαιόλαδο.

Αντίδοτο στην κρίση.

 Λόγω εξειδίκευσης, συχνά συνεργάζομαι με γονείς νεογέννητων και μικρών παιδιών. Είναι αδύνατον να μη παρατηρήσω το μεγάλο άγχος που δημιουργείται από την πεποίθηση ότι το να είναι κάποιος γονέας θα πρέπει να είναι ή θα μπορούσε να είναι μια μάλλον άκοπη, και «βολική» υπόθεση. Αυτή η ιδέα μάλιστα έχει «πλασαριστεί» ούτε λίγο ούτε πολύ σαν κάτι που ωφελεί περισσότερο το ίδιο το παιδί!

 Όμως, η ουσία της γονεϊκής φροντίδας είναι να αναθρέψουμε με τέτοιο τρόπο τα παιδιά μας ώστε να γίνουν καλοί και παραγωγικοί άνθρωποι, που νοιάζονται και που αναπτύσσουν δεσμούς εντιμότητας. Το ερώτημα είναι μήπως ασυνείδητα  έχουμε διαφοροποιήσει την ουσία προς την δημιουργία  μιας εγωκεντρικής, ανεξάρτητης, «αγχωμένης», αποδιοργανωμένης κοινωνίας; Κάτι σίγουρα δεν πάει καλά… Εάν δεν πιστεύετε εμένα, τότε ρίξτε μια ματιά γύρω σας. Υπάρχει μια κοινωνική κρίση με πολλά συμπτώματα, συμπεριλαμβανομένης της κρίσης στο περιβάλλον, στην υγεία και στην οικονομία (αυτή την νοιώθουμε πολύ έντονα εδώ στην Ελλάδα…).   Πιθανόν τώρα είναι η ευκαιρία που έχουμε για να επαναπροσδιορίσουμε τους στόχους και τις αξίες μας σαν γονείς και πλέον να επανασυνδεθούμε με ό,τι θεωρούμε  σημαντικό για μας. 

Μέρος του προβλήματος αλλά μεγάλης σημασίας είναι και αυτό που ονομάζουμε διατροφή.  Η τροφή κάποτε υπήρξε λιγότερο «περίπλοκη» και περισσότερο απολαυστική.   Προερχόταν από την φύση και ήταν πηγή ζωής για την οικογένεια, δίνοντας την απαραίτητη ενέργεια. Η κάθε είδους τροφή ήταν ένα δώρο, ήταν σεβαστή και απολαυστική.  Η τροφή (η πραγματική, αυτή που μαγειρευόταν στο σπίτι) ήταν το επίκεντρο της οικογενειακής συγκέντρωσης και του οικογενειακού δεσμού.  Αυτό το αίσθημα του δεσίματος στην οικογένεια ήταν η βάση για την ασφάλειά της και κανένας τότε δεν σκεφτόταν για τις θερμίδες ή για τις βιταμίνες που περιέχει μια τροφή.  Λοιπόν, τι συνέβη έκτοτε;  Η επιστήμη μαζί με την βιομηχανία «διέλυσε» το φαγητό και του ξαναέδωσε όνομα: το ονόμασε διατροφή. Ενδιαφερόμαστε πια περισσότερο για τις μεμονωμένες βιταμίνες και τις θερμίδες παρά για την πραγματική τροφή.  Αυτός ο διαχωρισμός μεταξύ φαγητού και διατροφής που αρχίζει από τα πρώτα βήματα της ζωής μας, επηρέασε μια ολόκληρη γενιά (ή και δύο…). Γιατί κάτι εξαιρετικά σημαντικό όπως το να τρέφεις ένα παιδί θα πρέπει να γίνεται απλά «βολικό» και  αυτοματοποιημένο; 

Σαν γονείς και σαν κοινωνικό σύνολο, οι επιλογές που υιοθετούμε στη ζωή μας, ιδιαίτερα όσον αφορά στις διατροφικές επιλογές, επηρεάζουν σημαντικά τις μετέπειτα επιλογές των παιδιών μας άσχετα από την γονεϊκή επιρροή.  Και αυτός ο επηρεασμός που οφείλεται στην απλή παρατήρηση μπορεί να έχει μεγαλύτερη επίδραση στα παιδιά μας απ΄οτιδήποτε άλλο.  Είναι δε ευκολότερο να το διορθώσεις από την αρχή, τα πρώτα 2 χρόνια της ζωής, από τότε δηλαδή που το παιδί θηλάζει και αρχίζει να εξερευνά τις τροφές και την διαδικασία του φαγητού. Και ποτέ δεν είναι αργά για να κάνει κάποιος τις όποιες θετικές αλλαγές στις οικογενειακές συνήθειες στο φαγητό και στον τρόπο ζωής, αλλά βεβαίως όσο νωρίτερα αρχίσει τόσο οι βάσεις που θα τεθούν θα είναι ισχυρότερες.  Και θυμηθείτε, ότι δεν πρόκειται για θερμίδες και βιταμίνες, αλλά για τους δεσμούς μέσα στην οικογένεια και την σύνδεση με την φύση. Διαλέξτε πλήρεις τροφές της περιοχής σας. Αποφύγετε τυποποιημένες τροφές με μη αναγκαία χημικά πρόσθετα (όχι μόνο συντηρητικά ). Καθίστε όλοι μαζί και γευθείτε την εμπειρία της «θρέψης» του οργανισμού. 

Ο σκοπός είναι να κάνουμε μικρά βήματα προς την κατεύθυνση που θέλουμε να πάμε. Δώστε λίγο χρόνο για να συνειδητοποιήσετε πως τρώτε, που τρώτε και τι τρώτε.  Σχεδιάστε να αλλάξετε ένα πράγμα κάθε φορά. Ένα παράδειγμα θα ήταν να καθίσετε μια φορά και να φάτε χωρίς συγχρόνως να κάνετε τίποτε άλλο (χωρίς διάβασμα, χωρίς υπολογιστές, χωρίς οδήγηση, χωρίς τηλέφωνα) και αν μπορείτε, αποφύγετε να φάτε μόνος-η σας.    

Αυτό που βιώνουμε σήμερα δεν είναι ανάγκη να το κληροδοτήσουμε στα παιδιά μας και τα εγγόνια μας προκειμένου να το «διορθώσουν». Αντίθετα, ας χρησιμοποιήσουμε αυτή την ευκαιρία για μικρές αλλαγές, αρχίζοντας από τα βασικά με σκοπό ένα καλύτερο μέλλον για τα παιδιά μας. Το μέλλον που θα έχει ευγνωμοσύνη, ισχυρούς δεσμούς και συμπόνοια.

Το Family Wellness Athens θα προσφέρει ένα σεμινάριο στην αρχή του Φεβρουαρίου 2012 με θέμα  "μικρές διαφοροποιήσεις για την βελτίωση της οικογενειακής διατροφής". Για  περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας στο:    lauriann@familywellness.gr 

Το ΚΑΤΑΛΛΗΛΟΤΕΡΟ σνακ για το σχολείο

Υλικά

2   φλιτζ.     αλεύρι ντίγκελ

1   φλιτζ.     ηλιόσποροι 

¾ φλιτζ.     κολοκυθόσποροι

½ φλιτζ.     ψιλοκομμένη άγλυκη καρύδα 

¼ φλιτζ.     λιναρόσπορο

1/2   φλιτζ.     ακατέργαστη ζάχαρη 

1 κ.γ            κανέλα σκόνη 

2 ¼ κ.γ       θαλασσινό αλάτι

¾ φλιτζ.   κομματάκια μαύρης σοκολάτας (από 70% κακάο και άνω)

1 ¼ φλιτζ.   σταφίδες ή ξερά κράμπερις ή οποιοδήποτε άλλο ξερό φρούτο

¼ φλιτζ.      νερό 

¼ φλιτζ.      μελάσα 

¼ φλιτζ.      καρυδέλαιο 

½ φλιτζ.      ηλιέλαιο

1  φλιτζ.      γάλα αμυγδάλου ή γάλα βρώμης

Μέθοδος

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180C. Στρώστε το ταψί με ένα χαρτί ψησίματος
2. Σ ένα μεγάλο μπολ αναμείξτε (με το χέρι) τα στεγνά υλικά, από την βρώμη μέχρι τις σταφίδες. Σ ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ, αναμείξτε καλά τα υγρά υλικά, από το νερό μέχρι το γάλα αμυγδάλου. Προσθέστε τα υγρά υλικά  με τα στεγνά και αναμείξτε τα αργά σε χαμηλή ταχύτητα (ή με χειροκίνητο αναδευτήρα) μέχρι να γίνουν μείγμα. Μην τα αναμείξετε υπερβολικά.
3. Κάντε κομμάτια μπισκότα τοποθετώντας το ζυμάρι στη σειρά στο ταψί, χρησιμοποιώντας για μεζούρα ¼ φλιτζ. *. Απαλά πιέστε τα κομματάκια πριν το ψήσιμο (για να γίνουν πλατιά) και ψήστε τα για 24 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Μερίδες 24 μπισκότα.

         * (ή ένα κ.σ. αν τα θέλετε μικρότερα)

The ULTIMATE school snack!

To celebrate the beginning of the school year, this month’s recipe is a healthy, hearty filling snack for those lunchboxes.   The store bought granola and snack bars are filled with ugly things like corn/ fructose syrup, trans fats and numerous chemical additions and preservatives that just aren't necessary nor good for your child’s growing body and mind.  This recipe comes from a health food store in Canada, Planet Organic.  These are shaped like cookies, but are really a granola bar full of seeds and raisins and dark chocolate.   I am especially excited about these cookies because they are wheat-free, dairy-free, egg-free… suitable for vegans.  It is also seriously simple to whip them up and bake. 

Granola Cookies 

(adapted from Planet Organic's Cosmic Cookies)

DRY:

2 1/4c quick cooking oats

2 cups spelt (dinkel) flour

1 cup sunflower seeds

3/4 cup pumpkin seeds

1/2 cup shredded coconut

1/4 cup flax seed

1/2 cup of raw cane sugar

1 TBSP cinnamon

2 1/4 tsp sea salt

3/4 cup dark chocolate (at least 70%), chopped 

1 1/4 cup raisins or cranberries (or any mix of dried fruit)

WET:

1/4 cup water

1/4 cup molasses

3/4 cup canola oil or coconut oil or a mix of the two

1 cup 'milk' (almond, soy, oat etc.)

It is super easy, just: 

1.     Stir all of the dry ingredients together, by hand,  (from the oats to the raisins) and then mix separately the wet ingredients (from the water to the almond milk).  

2.    Add the wet mix to the dry mix and stir by hand until they are combined.

3.    Scoop 1TBSP or 1/4 cup measure (depending how big you want them) onto baking sheets lined with parchment paper, and gently flatten them a bit with a wet fork.  

4.    Cook for 20-25 minutes in an oven preheated to 180C depending how big they are.  

5.    Cool them for 5 minutes before moving them to a rack to cool completely.  

6.    Enjoy!  

**I make them 1/4 c size because I want them to be a substantial snack / small quick meal (they are really dense in nutrients, taste and calories).  

**You can omit the dark chocolate, but I usually add it (because healthy should still involve pleasure and fun, right?!)  

**It makes 25 big, delicious, healthy, vegan cookies :-)  No trans fats, no high fructose corn syrup, no preservatives, no strange chemicals...... LA xxx 

ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΤΩΝ ΣΤΕΡΕΩΝ ΤΡΟΦΩΝ - ΣΤΑΔΙΟ 1

6-8 μηνών ( ελάχιστη χορήγηση μητρικού ή ξένου γάλακτος 5 με 6 γεύματα/ ημερησίως)

Δεν γίνεται να πατήσουμε ξαφνικά ένα κουμπί στους 6 μήνες και να αλλάξουν οι διατροφικές ανάγκες του μωρού. Αυτό που συμβαίνει τότε όμως, είναι ότι το μωρό θα δείξει ενδιαφέρον για την διαδικασία του φαγητού. Αυτό το στάδιο είναι η εισαγωγή στην διερεύνηση μια νέας δεξιότητας. Οι μητέρες μπορεί να ενισχύσουν στο μωρό τους την ευχαρίστησή του να τρώει και να διερευνά διαφορετικά τρόφιμα χωρίς την αίσθηση ότι πρέπει να φάει, ξαφνικά, στερεές τροφές. Ορισμένα μωρά δεν θα δείξουν ενδιαφέρον ή όρεξη για τις στερεές τροφές μέχρι και κοντά στο τέλος αυτού του σταδίου. Αυτά τα μωρά συχνά υποφέρουν από αλλεργίες ή γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση. Ωστόσο, η μητέρα θα πρέπει να συνεχίσει να προσφέρει φαγητά και να ενθαρρύνεται ότι δεν κάνει κάτι λάθος.

Τι είναι αυτό που θέλουμε να επιτύχουμε σε αυτό το στάδιο:

1. Να κάνουμε γνωστά τα σκεύη και την «τελετουργία» του φαγητού (καρέκλα, πετσέτα/σαλιάρα, κούπες, τραπέζι, κουτάλι).

2. Να δείξουμε την διαφορετική εμπειρία της γεύσης με το να χρησιμοποιούν (τα μωρά) την γλώσσα, τα μάγουλα, τα ούλα για να ανακατεύουν το φαγητό στο στόμα και να καταπίνουν (διαφορετικά από όταν το χρησιμοποιούν για να πιουν από το μπιμπερό ή το στήθος).

3. Να συστήσουμε το κοινωνικό στοιχείο του να τρώμε μαζί, ειδικά σαν οικογένεια. Το καλύτερο στοιχείο που έχουμε να μεταδώσουμε για το φαγητό είναι η παρατήρηση των μελών μιας οικογένειας να εξασκούν τον υγιεινό τρόπο διατροφής (κάθονται όλοι μαζί στο τραπέζι, μασάνε καλά, τρώνε αργά, και απολαμβάνουν το υγιεινό φαγητό).

4. Πολλές από αυτές τις δεξιότητες μαθαίνονται με το να παρατηρεί το μωρό τη μητέρα την ώρα που τρώει.

5. Οι τροφές προσφέρονται μετά το γεύμα με γάλα (θηλασμός) που θα είναι τουλάχιστον 5 φορές, (ενδέχεται ακόμα και τώρα να είναι αρκετές φορές μέρα και νύχτα ανάλογα με την ζήτηση) και ΟΧΙ πριν ή αντί του γεύματος με γάλα.

6. Εισάγουμε το νερό σε μία κούπα. Αν και δεν υπάρχει ανάγκη για το νερό σε αυτό το στάδιο, είναι καλή ιδέα. Όταν τα τρόφιμα αποκτήσουν κάποια υφή και πάχος στο επόμενο στάδιο το νερό θα αρχίσει να είναι απαραίτητο για την πέψη, και είναι ευκολότερο αν είναι ήδη μέρος της όλης διαδικασίας. (Δεν χρειάζεται να δίνουμε χυμό ή γάλα ή χαμομήλι)

7. Να αποφύγουμε οτιδήποτε δίνει άγχος ή πίεση για φαγητό, σεβόμενοι τα σημάδια που δίνει το μωρό για αποδοχή ή απόρριψη. Η πίεση στο μωρό για να φάει, ειδικά αφαιρώντας γεύματα με γάλα οδηγεί αργότερα σε διάφορα διατροφικά προβλήματα.

8. Κάποιες μητέρες έχουν την εντύπωση ότι τα βρέφη που θηλάζουν δεν χρειάζονται στερεές τροφές ακόμη. Είναι εξίσου σημαντικό να συστήσουμε στο μωρό διάφορες τροφές καθώς και να σεβαστούμε το γεγονός ότι κάποιες θα τις αποδεχτεί και κάποιες θα τις απορρίψει.

9. Ξεκινήστε να δίνετε δύο φορές τη μέρα διαφορετικές τροφές πολυυδαρούς σύστασης (αναμειγμένες με κρύο νερό, μητρικό γάλα, η ξένο γάλα) και φτάστε το στις 3 φορές την ημέρα.

Δίνετε μικρές ποσότητες, περίπου 2 κ.σ (30ml). Ακόμα κι αν το μωρό δείξει στην αρχή μεγάλο ενθουσιασμό, δε θέλουμε να “σοκάρουμε το πεπτικό του σύστημα. Όταν το μωρό τελειώσει τα 30ml, προσθέστε άλλα 10-15 ml και περιμένετε 3 μέρες. Οι ποσότητες μπορούν να αυξηθούν σταδιακά (10-15 ml κάθε 3 με 5 μέρες) μέχρι το μωρό να χορτάσει. Φυσικά θα έχει προτίμηση σε μερικές γεύσεις και κάποιες φορές θα τρώει πολύ λιγότερο

Lauri-Ann Robertson, BSc, IBCLC, CHHC

Family Wellness Athens (www.familywellness.gr)

ΣΥΜΠΛΗΡΩΜΑΤΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ - H ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΤΩΝ ΣΤΕΡΕΩΝ ΤΡΟΦΩΝ

by Lauri-Ann Robertson, BSc, IBCLC, CHHC

Family Wellness Athens (www.familywellness.gr)

Μερικά καίρια σημεία:

1. Τα τρόφιμα που δίνονται κατά την διάρκεια του απογαλακτισμού ονομάζονται «συμπληρωματικές τροφές, γιατί η λέξη απογαλακτισμός είναι μεταφρασμένη λανθασμένα σε πάρα πολλές γλώσσες ως: «το τέλος του θηλασμού». Στην πραγματικότητα, η έναρξη των στερεών τροφών δεν επηρεάζει (αρχικά) την ποσότητα του γάλακτος που πίνει τo μωρό ούτε τον αριθμό των γευμάτων.

2. Οι αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές για την έναρξη των στερεών τροφών δημιουργεί ένα αγχωτικό περιβάλλον για τη μητέρα και το μωρό και μπορεί να οδηγήσει σε μελλοντικά προβλήματα διατροφής. Είναι προτιμότερο αυτή η διαδικασία να φαίνεται ως μια βραδεία απολαυστική μετάβαση σε ένα νέο στάδιο της ανάπτυξης. Τα βρέφη αναπτύσσονται με διαφορετικούς ρυθμούς, και για αυτό το λόγο αφιερώνεται ένα εύρος ηλικίας για κάθε στάδιο.

3. Η συνταγογράφηση συγκεκριμένων ποσοτήτων τροφής που απαιτείται να καταναλώσει το μωρό σε κάθε στάδιο, δεν είναι ούτε αναγκαία ούτε χρήσιμη όσον αφορά τον σεβασμό στην ατομική ανάπτυξη και τον ξεχωριστό μεταβολισμό του μωρού.

4. Η μετάβαση από τις πρώτες γεύσεις μέχρι την διατροφή στο οικογενειακό τραπέζι μπορεί να είναι διηρημένη σε τρία βασικά ηλικιακά στάδια: 6-8 μήνες, 8-10 μήνες και 10-12 μήνες.

5. Υπάρχει πολύ λιγότερη ανησυχία σχετικά με αλλεργίες και προβλήματα εκ του πεπτικού όταν ξεκινούν οι στερεές τροφές στους 6 μήνες και όχι νωρίτερα. Αυτό εξαλείφει την ανάγκη για αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές αφενός για τις πρώτες τροφές και αφετέρου για τις τροφές εργοστασίου όπως κρέμες και βρεφικά τρόφιμα (τα οποία συνήθως περιέχουν γάλα σε σκόνη και ζάχαρη). Υπάρχουν μερικά τρόφιμα που απαιτούν προσοχή και αναφέρονται στο τέλος αυτού του κειμένου.

6. Ένα ευρύ φάσμα τροφών, από την διατροφή της μητέρας, μπορεί να ενεργοποιηθεί και στο μωρό, συμπεριλαμβανομένων των ημερήσιων πηγών πρωτεΐνης (μοσχαρίσιο κρέας, ψάρι, κοτόπουλο, γαλοπούλα, φασόλια, ψυχανθή). Μερικές εξαιρέσεις μπορεί να απαιτούν περισσότερη προσοχή.