Breakfast Smoothie (Dairy Free)

The point of a smoothie is NOT to make a thick, glorified juice full of sugar. This smoothie has protein (from the almonds and protein powder), a fruit, and some health fat. Unlike a smoothie full of fruits and sugar, it will keep you satisfied and energized right through your busy morning. You can also try this in the afternoon when many of us need a snack and have a slump of energy.

This recipe can be changed and adapted to suit the season by changing the fruit or mixing more than one fruit, but try to keep the fruit to one serving or a half serving of 2 different fruits.

A single serving of fruit is one of the following, but using two halves is also a delicious choice: 1 apple, 1 pear, 2 apricots, 1 peach, 1 c berries, 1/2 banana, 1c melon etc.

If you eat dairy, you can substitute 1/3 c almond or soy milk for 1/3 c goat or sheep yogurt.

Soaked nuts are a great source of healthy fat and protein and you can use almonds, walnuts, or cashews. If you are avoiding nuts, you should add some healthy fat to keep you full and to nourish your body and brain. Try adding 1 tsp of coconut butter or flax seed oil.

Breakfast Smoothie (for 1 person)

1TBSP rice protein powder
1/3 c almond or soy milk
2/3 c coconut water
1/2 frozen banana
2 tsp almond butter (or 2 TBSP raw almonds soaked overnight)
1 1/2 tsp whole flax seed
1 1/2 wheat germ
(a handful of greens or sprouts, for the hard core health gurus among you)

Why diets don't work:

· Diets don’t work because each person is unique, with different needs based on gender, age, and lifestyle; how could one diet be right for everyone?

· Diets don’t work because they are extreme solutions. As in physics, if a pendulum swings to one extreme, it has to swing equally to the other. A diet might work for a short amount of time, but research shows that almost all diets result in a 10-pound gain once off the diet.

· Diets don’t work because they are too restrictive. People who fail on diet plans are not flawed or weak. Diets by nature require discipline and restriction at levels that are unsustainable by a healthy human body.

· Most people are disconnected from why they gain weight and see diet as the only culprit. For example, ignoring or discounting emotions is often the first thing to cause weight imbalances.

My story - my vision...

Γιατί οι δίαιτες δεν αποδίδουν:

o Γιατί κάθε άνθρωπος είναι ξεχωριστός, με διαφορετικές ανάγκες βασισμένες στο φύλο, την ηλικία και τον τρόπο ζωής. Πως είναι δυνατόν μια δίαιτα να εξυπηρετεί τις ανάγκες όλων?

o Γιατί είναι ακραίες λύσεις. Είναι κάτι αντίστοιχο με την επιστήμη της φυσικής, όπου όταν ένα εκκρεμές διαγράφει πορεία προς το ένα άκρο, θα πρέπει αναγκαστικά να κάνει την ίδια πορεία και προς το άλλο. Μια δίαιτα μπορεί να αποδώσει για ένα μικρό χρονικό διάστημα, αλλά οι έρευνες δείχνουν ότι μόλις διακοπεί επανέρχονται 4-5 κιλά.

o Γιατί είναι πολύ περιοριστικές. Οι άνθρωποι που αποτυγχάνουν να τηρήσουν τα οποιαδήποτε διαιτητικά προγράμματα δεν είναι ανίκανοι ή αδύναμοι. Οι δίαιτες εξ ορισμού απαιτούν αφοσίωση και περιορισμούς σε επίπεδα μη παραδεκτά για ένα υγιές ανθρώπινο σώμα.

o Γιατί οι άνθρωποι αποπροσανατολίζονται από τις αιτίες που τους οδήγησαν να πάρουν περιττά κιλά και βλέπουν την όποια δίαιτα σαν την μόνη υπεύθυνη. Για παράδειγμα, η αδιαφορία και η έλλειψη αξιολόγησης του συναισθήματος είναι το πρώτο πράγμα που μπορεί να προκαλέσει αστάθεια στο σωματικό βάρος.

Η ιστορία μου και το όραμα...

Μπέργκερ από Φακές (χωρίς γλουτένη)

Μπέργκερ από Φακές

(από CleanEating.com)

Έλαβα αυτό το μήνυμα στα εισερχόμενα του ηλεκτρονικού ταχυδρομείου και ανυπομονούσα να το δοκιμάσω…η οικογένεια μου είναι ευτυχής που το έκανα. Πάντα ψάχνω για καινούργια γεύματα να δώσω στα παιδιά μου για το σχολείο. Αυτά τα χάμπουργκερ είναι υπέροχα, σερβιρισμένα με μια πράσινη σαλάτα, σε ένα bun όπως ένα κλασικό burger, ή (το αγαπημένα μου) τυλιγμένα σε τορτίγια ολικής αλέσεως με τριμμένο καρότο, μαρούλι και μια φέτα από κόκκινη πιπεριά σαν σάντουιτς. Επίσης, ταιριάζουν με κομματάκια ντομάτας και αβοκάντο. Τα περισσότερα μωρά είναι σε θέση να το τρώνε από την ηλικία των 10 μηνών. Προσθέστε λίγο αλάτι και τσίλι σε σκόνη, αν προορίζεται για ενήλικες ή για μεγαλύτερα παιδιά..

Μερίδες: 6

Χρόνος: 45 λεπτά

Υλικά:

1 ποτήρι ξερές φακές, πλυμένες και βρασμένες (περίπου 40 λεπτά),

6 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες

¾ φλιτζ. ψιλοκομμένο κίτρινο κρεμμύδι

1/4 φλιτζ. πράσα, ψιλοκομμένα κυβάκια

2 κ.σ λιναρόσπορο

5 κ.γ Dijon μουστάρδα

3 κ.σ ντομάτα πελτέ

1 κ.γ κουρκούμη

1 κ.γ κύμινο

1 φλιτζ, βρασμένο καστανό ρύζι

(1 κ.γ. τσίλι σε σκόνη προαιρετικό)

(1 κ.γ αλάτι προαιρετικό)

* 2 κ.σ ελαιόλαδο για ελαφρύ τηγάνισμα

Οδηγίες :

1. Προθερμαίνετε το φούρνο πάνω από τους 190 βαθμούς. Τοποθετήστε ένα χαρτί ψησίματος.

2. Βράζετε τις φακές και ξεπλύνετε. Πολτοποιήστε της με πιρούνι.

3. Αναμειγνύετε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ, και τα χωρίζετε σε 6-8 κομμάτια.

4. Θερμαίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και μαγειρεύετε κάθε κομμάτι για 2-3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

5. Μεταφέρετε το κομμάτια στο χαρτί ψησίματος και τα ψήνετε στο φούρνο για περισσότερα από 15 λεπτά.

Κινόα- φακές – Beluga σαλάτα

Θα μιλήσω περισσότερο σχετικά με το κινόα περισσότερο σε ένα μελλοντικό ενημερωτικό δελτίο, αλλά δεν ήταν δυνατό να περιμένω για να περιγράψω αυτή την εκπληκτική σαλάτα. Είναι τόσο εύκολη να γίνει και το βινεγκρέτ dijon συνδέει όλα τα υλικά μαζί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε λαχανικά, οποιαδήποτε σαλάτα με τις φακές beluga και το κινόα και είναι ένα σούπερ γεύμα. Ένα μωρό θα μπορούσε να το φάει πολτοποιημένο με λίγο αβοκάντο και ντομάτα από τους 9 μήνες.

Κινόα- φακές – Beluga σαλάτα: (προσαρμοσμένο από τον chef Brian Lewis)

Μερίδες: 6

Υλικά:

1 φλιτ. κινόα

2 φλιτζ. ζωμό λαχανικών

1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι(ψιλό divided?)

1 φλιτζ. beluga φακές*

3 φλιτζ. νερό

½ φλιτζ. dijon dressing (συνταγή παρακάτω)

Σαλάτα=>αβοκάντο, ντομάτα, ραπάνια, μάραθος, κ.λπ., κύβος μείγμα με λίγο λεμόνι, λάδι, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Dijon Dressing:

¾ φλιτζ. ελαιόλαδο

2 φλιτζ. 1/3 ξίδι οίνου

2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο

¼ κ.γ θαλασσινό άλας

1 κ.σ. dijon μουστάρδας

Οδηγίες:

1. Φτιάξτε το dijon dressing αναμειγνύοντας όλα τα υλικά με έναν αναδευτήρα.
2. Ξεπλύνετε το κινόα καλά με κρύο νερό (μη χάσετε αυτό το βήμα, είναι σημαντικό).
3. Τοποθετήστε το κινόα, σε μια κατσαρόλα ½ κ.γ αλάτι και ζωμό μέχρι να σιγοβράσει.
4. Καλύψτε και μαγειρεύετε για περίπου 15 λεπτά έως ότου απορροφήσει όλη τον ζωμό λαχανικών.
5. Τα ανακατεύετε με πιρούνι μέχρι να κρυώσουν.
6. Ρίξτε στις φακές, 3 φλιτζάνια νερό, ½ κ.γ αλάτι, σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει έως ότου απορροφηθεί όλο το νερό και οι φακές μαλακώσουν. Κρυώστε τες.
7. Ανακατέψτε τα μαγειρεμένα κινόα με beluga φακές και ½ φλιτζ. dijon dressing (ανάλογα με την γεύση).
8. Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι για γεύση.
9. Σερβίρετε τις φακές και το κινόα με κύβους λαχανικών για μια νόστιμη σαλάτα.

Lentil Burgers (Gluten free)

I received this message in my email inbox and couldn’t wait to try it… my family is glad that I did. I am always looking for new lunches to send to my kids at school. These burgers are great served with a green salad, on a bun like a classic burger, or (my favorite) crumbled up on a whole wheat tortilla with grated carrot, lettuce and slices of red pepper as a wrap sandwich. They also go well with diced tomato and avocado. Most babies will be able to eat these from 10 months old. Add some salt and chile powder if you are cooking for adults or older children.

Lentil Burgers (Gluten Free)

From Clean Eating.com

Serves: 6

Time: 45 minutes

Ingredients:

1 cup dried lentils, rinsed and boiled (approximately 40 minutes)

6 cloves garlic, minced

¾ c diced yellow onion

1/4c leeks, finely diced

2 TBSP ground flax seed

5 tsp Dijon mustard

3 TBSP tomato paste

1 tsp turmeric

1 tsp cumin

1 c cooked brown rice

(1 tsp chile powder optional)

(1 tsp salt optional)

*2 TBSP olive oil for light frying

Instruction:

1. Preheat over to 190 C. Line a baking sheet with parchment paper.
2. Boil lentils and rinse. Mash them partially with a fork.
3. Mix all ingredients in a bowl, form into 6 -8 patties.
4. Heat the olive oil in a frying pan and cook each patty 2-3 minutes per side, until light brown.
5. Transfer the patties to the baking sheet and cook in the oven for 15 more minutes

Quinoa – Beluga Lentil Salad:

I will be speaking more about quinoa in a future newsletter, but I couldn’t wait to share this amazing salad. It is so easy to make and the dijon vinaigrette is really the reason that it all pulls together. You can use any vegetables, any salad, with the beluga lentils and quinoa and it is a super meal. A baby could handle this mashed up with some avocado and tomato from about 9 months.

Quinoa – Beluga Lentil Salad:

(adapted from chef Brian Lewis)

Serves 6

1 cup quinoa

2 cups of broth

1 tsp sea salt (divided)

1 cup beluga lentils*

3 cups of water

½ c dijon dressing (recipe below)

Salad=>avocado, tomotoes, radishes, fennel, etc., diced

Mixed with a bit of lemon, oil, salt and pepper to taste.

Dijon Dressing:

¾ olive oil

1/3 c red wine vinegar

2 cloves of garlic, minced

¼ tsp sea salt

1 TBSP dijon mustard

1. Make the Dijon Dressing, by mixing all of the ingredients in a hand blender.
2. Rinse the quinoa well with cold water (don't miss this step, it is important). Place quinoa, ½ tsp salt and broth in a pot and bring to a simmer. Cover and cook, for about 15 minutes until all the broth has been absorbed. Fluff with a fork and allow to cool.
3. Place the lentils, 3 cups water, ½ tsp salt in saucepan and simmer, uncovered until all of the water is absorbed and the lentils are tender. Cool
4. Mix cooked quinoa, beluga lentils and ½ c (adjust to your taste) of the dijon dressing together. Add some salt and pepper to taste.
5. Serve lentils and quinoa topped with diced vegetables for a yummy salad.

**beluga lentils can be found in many natural foods stores in Greece. I have found a great store, with stores in Nea Erythraia and Halandri, that always have them in stock.

Prasino Biomarket:

TATOIOU 122, N.ΕΡΥΘΡΑΙΑ

Λ.ΠΕΝΤΕΛΗΣ 97, ΧΑΛΑΝΔΡΙ