Βελουτέ Μανιταρόσουπα - Creamless Mushroom Soup

Αυτός ο μήνας είναι για ζεστές και θρεπτικές σούπες. Τα παιδιά μου, οι φίλοι τους καθώς και ο σύζυγος μου, Στέλιος, αγαπούν αυτήν την σούπα. Αυτή η βελουτέ σούπα είναι χωρίς γάλα και είναι κατάλληλη για μωρά απο 7 μηνών και πάνω. Τα μανιτάρια είναι γεμάτα μεταλλικά στοιχεία (έχουν περισσότερο κάλιο από τις μπανάνες) και είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, πρωτείνες και βιταμίνες Β. Καθώς σε αυτή την σούπα πολτοποιούμε στο τέλος τα υλικά της, δεν χάνετε χρόνο στο να περικόπτετε τέλεια τα λαχανικα ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.

This is a great month for serving up warm, nutritious soups. My kids, their friends and even my husband, Stelios, love this one. This soup is creamy without any milk and it is suitable for babies from 7 months old and up (just adjust down the salt). Mushrooms are full of minerals (they have more potassium than bananas) and they are rich in fiber, protein and B vitamins. Since this soup is purέed at the end, don't waste your time with uniformly chopped vegetables.

(Adapted from the Union Square Cafe Cookbook)

2 κ.σ. ελαιόλαδο (ή βούτυρο αν προτιμάτε)

2 TBSP olive oil (or butter if you prefer)

1 φλυτζ. καρότα κομμένα σε φέτες

1 cup carrots, chopped

1 φλυτζ. κρεμμύδια κομμένα

1 cup onion, chopped

1 φλυτζ. πράσα (το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος μόνο) κομμένα

1 cup leeks (the white and light green parts only), chopped

1/2 φλυτζ. σέλινο ψιλοκομμένο

1/2 cup celery, chopped

1 κ.γ. φρέσκα φύλλα θυμαριού (ή 1/4 κ.γ αποξηραμένα)

1tsp fresh thyme (or 1/4 tsp dried)

1 κιλό μανιτάρια καθαρισμένα και κομμένα

1 kg mushrooms, washed and sliced

6 φλυτζ. ζωμό κοτόπουλου

6 cups of chicken stock

1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι (προσαρμόζεται ανάλογα με τη γεύση που επιθυμείτε)

1 tsp sea salt (adjusted to taste)

1/8 κ.γ. φρέσκο τριμμένο πιπέρι

1/8 tsp fresh ground black pepper

4 κ.γ. φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο για γαρνιτούρα (προαιρετικά)

4 tsp green onion, chopped fine (optional garnish)

Ρίξτε μερικές σταγόνες λάδι για να το σερβίρεται (προαιρετικά)

Drizzle with a bit of olive oil before serving (optional)

1. Θερμαίνετε το ελαιόλαδο σε μια μέση θερμοκρασία σε ένα μεγάλο σκεύος για σούπα. Προσθέστε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τα πράσα και το σέλινο και μαγειρέψτε τα μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να ροδίσουν, περίπου για 10 λεπτά.

1. Warm the olive oil in a large soup pot, over medium heat. Add the carrots, onions, leeks and celery cooking them to soften but not brown, about 10 minutes.

2. Αναδεύετε το θυμάρι και τα μανιτάρια και μαγειρέψτε τα για 5 λεπτά, έως ότου μαλακώσουν τα μανιτάρια. Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου, αλάτι, πιπέρι και αφήνετε να σιγοβράσουν, καλυμμένα, για 30 λεπτά.

2. Add the thyme and the mushrooms and cook for 5 minutes, to soften the mushrooms. Add in the chicken stock, salt and pepper and simmer, covered for 30 minutes.

3. Πολτοποιούμε τη σούπα στο μπλέντερ. Προσαρμόστε τα καρυκεύματα ανάλογα με τη γεύση σας.

3. In as many batched necessary, puree the soup in a blender.

4. Σερβίρετε την σούπα σε ένα θερμό μπολ, πασπαλίστε με φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο και μια σταγόνα ελαιόλαδο αν επιθυμείτε.

4. Serve the soup in a warm bowl, sprinkle with finely chopped green onion and a drizzle of olive oil.